楼上，用板壁隔成八间小阁。

每间放一张食案，两条坐榻。

阁与阁之间，挂帷幔，拉起来是一间，拉开了是通间。

临窗的两间，留作雅座，风景好。

他画了一稿，看了看，又觉得不妥。

灶间的位置——六口大灶，油烟大，得靠北，北墙开窗排烟。

又添几笔。

楼上的板壁，得用厚一点的木板，不然隔壁说话听得清清楚楚。

又添一笔。

涂涂改改，画了好几稿。

画着画着，他想起了食肆该卖什么。

这个，他心里早有一本账。

长安城里现有的食肆、酒肆，他是吃过苦头的。

菜不是煮就是炖，一盆菜从下锅到上桌，能炖上小半个时辰，炖得稀烂，油星子都不见几颗。

酒更不必说，兑了水，酸得倒牙，就算是最好的三勒浆喝着总有股怪味。

他的食肆，不做这些。

头一样，是炒菜。

薄铁锅，大火，热油，菜下锅，颠勺，出锅。

从下锅到上桌，顶多一刻钟。

菜要脆，要嫩，要冒油星子。

韭黄炒鸡蛋、醋熘菘菜、葱爆羊肉、辣子鸡丁，只是辣子没有，估计得用茱萸了——这些菜，在这个时代，客人闻所未闻。

这几道菜，张婶都会了，到时候让张婶去培训厨子一段时间，就算达不到张婶的水平，但也够了。

就凭这几道菜，他敢说，西市或者说整个大唐，应该是独一份，至少他还没看到其他人炒菜。
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